大蒜流行病学调查显示，食用生大蒜的人群，胃癌发病率非常低，原因是大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐的含量，降低了亚硝酸胺合成的几率，因而起到了防癌效果。

洋葱吃洋葱能减少胃中亚硝酸盐的含量，同时洋葱中含有一种物质叫栎皮素，也具有抗癌功效。菌菇类菌菇类食物中富含的粗纤维和钙等都有防癌功效，还能提高人体免疫力。

番茄番茄中含番茄红素及胡萝卜素，它们都是抗氧化剂，特别是番茄红素能中和体内的自由基，对预防胃癌、乳腺癌和前列腺癌都有效果。

花椰菜花椰菜内含较多微量元素钼，可阻断致癌物质亚硝酸胺的合成。同时，花椰菜中还含有小硫化物，对预防食道癌、胃癌等都有一定功效。

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