很多上班族由于时间关系，只能在前一天晚上做好第二天的饭打包作为便当。但是这样做出来的饭菜放置已经超过八小时，可能会对身体产生一定的危害，下面小编盘点一些适合上班族带的隔夜菜。

绿色绿叶蔬菜不能隔夜不要带，茄类、薯类、茎类蔬菜是可以带的。

西红柿、莴笋、莲藕、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜，以及土豆、山药等薯类蔬菜都可以隔夜，是上班族的好选择。

各种瓜类蔬菜和肉类菜也是带饭的好选择。

还要注意的是，菜煮熟之后不要在室温下放2小时以上，一定要及时冷藏，也不要放在冰箱里超过3天，放冰箱之前也要用保鲜膜包好，避免细菌感染。

瓜类蔬菜

在我们的印象中，蔬菜往往保质期很短，不适合放隔夜。其实，也要看是什么样的蔬菜。

通常来说，茎叶类的蔬菜硝酸盐含量较高，做好之后时间久了，就形成亚硝酸盐，这是一种致癌物质。因此，这种蔬菜最好吃新鲜的。而根茎类和花菜类的蔬菜，硝酸盐含量偏高一些，也不应放置时间太久。

在所有的蔬菜中，瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的，并且放置时间久了，也不会轻易出现变色、变味的现象。这类菜品放在冰箱里，第二天继续食用也是可以的。

如果一次性买了过多的蔬菜，最好先挑茎叶类的烹饪；如果第二天需要带饭去上班，就可以准备一些瓜类蔬菜，如黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等等，也是很有营养的。

肉类

红烧和炖煮的肉类是人们喜爱的食物，有些人是无肉不欢的，几乎每天都要吃肉。但是烧肉往往烹饪的时间较长，很多人并没有那么多的时间。因此，往往会一次性多烧一些肉，吃不完就放到下一顿接着吃。

肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多，而维生素相对较少。因此，即使加热了很长时间，甚至加热了多次，但其中的营养成分损失并不严重。因此，只要储存得当，肉食放隔夜也是完全可以的。

米饭

米饭也会遇到隔夜的情况，比如说家里来了客人，或是需要第二天要带饭吃。那么，米饭放隔夜有没有问题呢？

米饭是属于酸性的食物，长时间地置于空气中是很容易变质的，特别是夏天，天气炎热，就更容易变馊。但这并不意味着米饭就不能放隔夜，因为我们有冰箱的帮助，事情就变得容易多了。

米饭吃剩下之后，一定要用一个器皿盛出来凉透，之后再放进冰箱。第二天拿出来，把米饭加热一下，或者炒一下，是完全没有问题的。

海鲜只吃新鲜的

最不该食用的剩菜非海鲜产品类莫属。鱼贝类的海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

特别是虾、蟹等腐食性的海鲜类产品，它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质，如果不是现杀现煮，很可能是已经由内而外腐败了的食物！

隔夜银耳不要吃

因为不论是室内栽培的银耳和野外椴木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类。经煮熟后，如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

叶菜不要隔夜

通常，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。如果准备多做一些菜，第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

隔夜鸡蛋不能吃

鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，有害健康。

只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的，茶叶蛋也就是这个道理。

建议一：蔬菜沙拉就是一个很好的选择，早上将蔬菜洗净，放入饭盒中，不经过烧煮生吃，既新鲜营养价值也高。沙拉原料尽量带像藕、土豆、萝卜、香菇等，当然菌菇类蔬菜是比较好的选择。不要带绿叶类蔬菜，尤其是青菜、菠菜和韭菜等，放久后会产生亚硝酸，对健康有害。 　　

建议二：对于肉类，最好选择优质蛋白质的肉类，可选择不饱和脂肪酸含量少的牛、羊肉，或者鸡肉，猪肉的不饱和脂肪酸相对较多，最好少带。虽然鱼肉和虾肉能提供丰富的优质蛋白质，但久放后容易产生蛋白质降解物，也最好不选。 　　

建议三：食物真正保鲜才两小时。所以，所带饭菜要早上起来现做。还有一个前提条件是：单位里有冰箱能够冷藏。不具备该项条件者，最好不要带饭菜到单位中午吃。 　　

建议四：盛饭菜的盒子最好是瓷质或玻璃材料。瓷器保鲜盒是首选，瓷器耐高温，陶成分天然，比较安全。第二选择是玻璃材料的饭盒。微波炉适用的塑料餐盒也可使用，其他塑料盒最好不要选用，以免在微波炉加热过程中释放有毒物质。

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