云南是怎么吃猪肉的 学学这14种做法吧
2021-12-03
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云南是怎么吃猪肉的
肉作为一种常见的肉类,一般的烹饪方法有炒、烤、炖等等。但在云南,吃猪肉的方式可不仅仅于此。琵琶肉、坨坨肉、腊糟肉、纳西烤肉、烟熏腊肉……光看名字就让人口水直流。
云南人,你都吃过哪几种肉?快来一起看看吧!
1
琵琶肉
在迪庆香格里拉,不单有迷人的风景,还有美味的琵琶肉。因为在制作过程中形似琵琶的样子所以叫琵琶肉。琵瑟肉是一种采用藏族传统的腌肉方法制作的肉食。在迪庆藏族人家过大年三十时,丰盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鲜红,肉味浓烈香鲜的腌肉。
当地人每年在杀猪后,将内脏和骨头剔除后,留下完整躯体,加入花椒面、草果面、盐巴、酒等等调料,不断揉搓,将开口的地方用针线缝合,缝合的地方抹上用香油调好的灶灰,然后用木板或石板压在上面等待晾干后便可享用,口味独特,在当地十分受欢迎。
2
坨坨肉
坨坨肉是一道彝族居住地区传统的美食,彝语称“乌色色脚”, 意思是猪肉块块。因其每一块肉的重量均在二三两上下,成“坨”状,故名。
将猪肉用热水煮熟,不下任何佐料,包括盐;肉熟后捞起,再撒蒜水,盐及花椒等即可食用。吃时需用双手拿肉,其味非常鲜美。
3
腊糟肉
楚雄有一种独特的腊味——腊糟肉。首先,要将猪肚、猪肠、猪心和五花肉放到盐水中煮熟,取出放置一天一夜,然后将其切片,加以花椒、辣椒、酒和盐,一起放到用酒刷洗过的陶罐里,密封罐口。在密封的陶罐里时间仿佛被凝固了,各种材料原有的味道和新鲜度都被保存了下来。
置于阴凉处20天后取出蒸热就可以食用了,有的放到六七月份,那时打开陶罐,香气扑鼻而来。
4
纳西烤肉
纳西烤肉是丽江茶马古道上流行起来的一道传统的马帮菜,主料为新鲜五花肉经过香料腌制,然后放在自制的烤炉内用当地特有的栗碳文火精心烤制而成。
可全熟也可半熟,如果是半熟,可以加入薄荷再炒制一番,味道更好。
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